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花卷没蒸起来什么原因 蒸花卷没发起来怎么办

我们都知道,花卷吃起来松软可口,口味丰富,是比较受欢迎的一种面食,很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的,尤其是花卷的发面、馅料制作等等,这些都会影响花卷的味道和口感。有些人做的花卷没有发起来,那么花卷没蒸发起来是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

花卷没蒸起来什么原因1、酵母粉的数量不够,导致不膨胀

通常揉面团的时候,面粉和酵母粉的比例是100:1,酵母粉数量不够的情况下,菌群繁殖力不足,也就产生不了足够的气体,无法支持面团膨胀。

2、酵母的发酵环境达不到要求,导致不膨发

酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右,湿度在60度左右。大家都知道冬天的时候,面团发酵比较慢,而夏天就很快能发好,主要就是温度差异造成的。所以我们要给酵母一个适合的温度,过高或过低的温度都会降低酵母的活性。

3、面团发酵时间不合适,导致不膨发

无论是一年四季,或是白天晚上,面团发酵总是有一定的时间,发的欠或发的过,都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。那怎么判断发酵时间正合适呢?通常一发的时候,可以在面团上戳个洞。洞口回缩,就说明时间不到;戳一下,面团表面就塌下去了,就说明时间过了;只有不回缩、不塌陷才是正合适。二发的时候,看花卷胚子明显比原来大了,手掂很轻盈,就可以了。

蒸花卷没发起来怎么办①食用碱放入的太少

解决方案:揉面的过程中,碱要放均匀,花卷才膨胀起来,碱放多了虽然会发黄,但不至于不膨胀,只有食用碱放少了,才会出现不膨胀的现象。

②水温过低面发不起来

解决方案:揉好的面团及时的密封好,秋、冬季不盖厚厚的棉被,面团也不会醒发,花卷也就不会膨胀。

③醒面的时间太短

解决方案:揉好的花卷,封好醒面10分钟,这样蒸出来花卷才会膨胀起来,否则,醒发的时间太短,不会膨胀起来。

④上锅的时间点不对

解决方案:揉好的花卷,只有掌握好上锅的时间点,才可以让花卷膨胀起来。

⑤发面太软花卷收缩

解决方案:发的面太软,揉的花卷也软,蒸的花卷肯定膨胀不起来。

花卷的制作要点一、发面

发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤。说起发面我们就不得不说发酵剂,目前经常用的发酵剂大概有三种:一是发酵粉,二是老面(面肥),三是小苏打。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下,经过一定的时间产生较多的气体,从而使面团膨胀。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了,一般都采用发酵粉发酵,所以我今天重点介绍发酵粉发酵。

发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则,面粉和酵母粉的比例对发面很重要,一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉,另外就是水了,发面时要根据你所用面粉吃水性,来决定你放水的多少,我一般一斤面会用200g-250g的水来和面。发面还有最最关键的一步就是水温,发面的水最好用温水,温度在25度左右就可以了,千万不可以用热水,那样就会把酵母菌烫死,所以面也就发不起来了,另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟,这样的面粉也是发不起来的。

二、花卷的馅料

花卷我们这里有两种做法,两种做法的馅料是不同的。

1、咸花卷:最常见的花卷,馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼,均匀的撒上食盐和五香粉,再将香油洒在面饼上刷均匀,最后撒上葱花末,一层一层的卷起来,切成馒头状,扭成开花状的花卷胚,上笼屉蒸熟即可。

2、花花卷:花花卷在我们这里叫做花卷,上面介绍的咸花卷我们这里其实称为咸卷。花花卷的馅料就是杂粮饼。将发好的白面团擀成2厘米厚的大饼,将和好的杂粮面团同样也擀成大小一样的大饼,然后将两个面饼重叠在一起,擀匀压实,卷成花卷,切成小段,上笼屉蒸熟即可。

三、蒸制

蒸花卷最大的问题就是冷水上锅蒸,还是开水上锅蒸,有许多人也被这个问题所困惑。冷水上笼屉蒸花卷可以确保花卷充分发酵的,冷水在逐渐加热的过程中可以给花卷坯有一个二次发酵的时间。

热水上笼屉蒸花卷比较硬,因为热的蒸汽,因为其温度较高,会让花卷面胚中的淀粉遭到破坏,没有伸展余地,所以会比较硬。

建议家庭蒸花卷采用冷水上屉的方法蒸制。

花卷的制作技巧

1、在发酵面粉时,我们必须要按照正确的比例使用酵母,而且发酵面粉时所使用水的温度,一定要在30至35度左右,只有在温度适合的情况下,酵母才能快速的繁殖生长,如果水温过热或过凉,都会影响面团的发酵效果。

2、面团在发酵完成之后,我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发,只有将面团揉至的均匀,而且醒发时间充足,发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

3、在擀制面片儿时,我们最好将面片儿擀制的薄一些,均匀一点儿,这样花卷儿才能层次分明,而且食用口感更加萱软。

4、在蒸制花卷儿时,我们最好将花卷冷水入锅,可以使花卷在锅中再度进行醒发,而且在花卷蒸熟出锅的时候,千万不要马上将锅盖打开,让锅冷却五分钟后再打开锅盖,可以防止出现花卷遇冷回缩,产生死面现象。

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